金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年劳绩的时节，田间园内的物产胪列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡平民的心神。这个中最耀眼的畏惧便是各个种类的苹果，不光因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果果木，与安然谐音借趣果木，擎正在手中赏心顺眼；还因其养分充足，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们爱好。然而正在今朝再平素然而的苹果，走入吉林人存在的史籍并不太长，其经过也隐约透着障碍。
日本满史会所著《满洲斥地四十年史》正在提及东北的生果开头时，额表中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也弗成观。正在清代，因为吉林地域农业本领合座落伍于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到稀罕的生果，极度是地产西瓜、香瓜除表的生果，人人通过以下两种途径实行：
一是时节性的山果收罗果木。收罗山中野果正在吉林地域史籍永远，品种也对比多。清代文件中记录了极少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是今世意旨上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红密斯等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，照样城内官民品味食用，人人是此类野果。
第二个途径是由闭内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可倚赖陆途运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意卖出生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就酿成了拥有肯定范畴“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时节性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。
上述境况正在晚清产生了极少变动，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才呈现了果树的栽植，然而早期的栽植并不可范畴，更道不上编造，只是正在极少庄家房前屋后细碎栽植李子树、杏树，种类人人从辽宁引进。苹果也正式呈现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉血色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些闭于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，宛如证实正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输形式没有获得基本处置，即使晚清时，今世意旨上的苹果一经正在山东呈现，可正在吉林地域它仍属特别之物。
1927年，民国当局的吉林省庄稼试验场正在永吉县修造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的下手，自此，吉林地域平民的食谱中，下手呈现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于市集普及——因为天色水土、植株种类、培植本领等身分，苹果栽植正在吉林地域生长得额表从容，无独吉林地域，放眼民国以后的东北，苹果的栽植程度都照样对比落伍的。
中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，表传清朝以前曾正在今河北、山东等地普及种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐贮存，容易破损，且产量低，导致代价高贵。清代同光年间，美国长老会布道士把西方良好苹果种类引种烟台，逐步减少了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳庄稼试验场以后，正在种类实习方面，原委尽力，结果告捷地试验超群种良好种类果木，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树设备了赞美种类，个中苹果的赞美种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲斥地四十年史》）吉林省庄稼试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新培植出的苹果种类。
1942年往后，吉林周边州里的一个人田主、仕宦下手作战极少拥有肯定范畴的果园，种植生果，个中苹果类为黄宁静、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄宁静、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老平民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天色条目，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芳香，且管护相对容易，每年产量有肯定保障，于是逐步被各果园授与和承认。
民国时，固然铁途运输能够缩短运输周期，让那些表埠产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品德优异，且可实行应季鲜食，故而正在吉林平民中反倒更受接待。
新中国建立后，吉林城周边赓续树立起极少果树农场和农业互帮社，原有的私家果园也逐步合并个中。如永吉县的岔途河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、愿意等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以种种北方幼苹果为主。
1957年下手，吉林地域的苹果栽植扩大掀起了一个新高涨。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄宁静均领先10万株，大秋、青宁静、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各国民公社、临盆大队、临盆幼队都修造了全体果园，到1959年时，年产各种生果1000吨。
苹果种类厘革也随之有了长足生长，个中最知名的莫过于123的培植告捷！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学探求于是金冠和红宁静两种苹果为母本培植的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分充足。123丰产性强，抗寒力较强，极度是它结果早，曾一度北果南运，添补南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然实行了表销！以123为根底，吉林地域还繁育了极少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。
然而文革的发作，使吉林地域的生果生长蒙受了庞杂的袭击。正在“以粮为纲”的错途指引下，“纰漏多种谋划，全体谋划的果树，经管不善，有的几年没有收益，局部果树领先规则数目有的收归全体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年往后，果树栽植才又规复了平常生长的态势。1983年往后，极少范畴偏幼的全体果园承包给局部谋划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了生长的新阶段。这偶尔期，首要种植的苹果种类有：黄宁静、青宁静、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红果木、红铃果等。
解放后，吉林市先后正在四川街等处构筑了拥有肯定储备功用的果窖，表埠产的优质苹果种类通过便捷的公途、铁途运输进入吉林市集。影象中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企事迹单元入冬前分发的职工福利就包含成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着市集化脚步加快，市集上的表埠苹果数目和品种逐步增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色秀美的蛇果也正在八、九十年代赓续登场。
正在表进生果品德、种类日眉月异的同时，吉林地域地产苹果的生长却禁止笑观。原本正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事做事，盲目扩大磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品德好，形本钱地山楂滞销，农人苦不胜言（《船营区志》）的凄惨教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的袭击，当地苹果产销逐步不复往日的景象，只要极少苦心研究种植本领和种类升级的果农还正在苦苦遵守。
然而不管果供应正在当地、表埠间产生了怎么的变动，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的特别物终究成为平素物。
苹果最常见的利用方式是鲜食，然而这并非苹果的独一食用形式。正在漫长史籍中，国人创作出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的存在。
鲜食表最容易的方式是把苹果造效果干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有修造果干的古板，极度是吉林产的种种幼苹果，运用秋季干爽晴燥的气候，切片晾晒，不加任何增添剂造效果干，入冬后无论是直接嚼食，照样热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。
行为紧要的食物原原料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行偶尔。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵修成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。
正在凡是平民的居家存在中，苹果还被看成一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，加入熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是鼎鼎学名的甜菜——拔丝苹果。
正在我的影象中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子沿途冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖临盆过物美价廉的苹果酱，这种风韵怪异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是奉送亲人的紧要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；极度是极少机灵的幼贩正在冬季会把海棠出席糖葫芦中，让那长长的一串儿秀美的颜色正在冬日里展示出别样的气场……
正在不久前游早市时，不常察觉一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了稀罕的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比影象里要更大些。商贩说他我利便是果农，苹果都是我方培植的新种类，并信誓旦旦地说他之于是敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品德发作的自尊：“看看这个头，你试试这口感，和素来齐备不雷同了！这年月，没这点独揽，无须说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你如何和人家角逐？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芳香的果香拉扯着香甜的果汁，倏得喷涌于口腔——还别说，真的很甜！
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