的凸起代表，餐饮企业的金子招牌，拥有古板的饮食文明本原，体验了几代人的辛苦，以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的光线功效。

　　“果木烤鸭”连锁品牌创筑于2012年，目前已正在安徽省蚌埠市“果木烤鸭”其远方发扬至7处连锁品牌门面店，安徽省淮南3处门面店、江苏省姑苏市1处门面店、江苏省常州市4处门面店、江苏省昆山市2处门面店、江苏省徐州市1家门面店、上海市嘉定区1家门面店、烤鸭鼻祖老北京烤鸭发源于宫廷御膳，

　　始创于公元1864(清同治三年)，是北京烤鸭的凸起代表，餐饮企业的金字招牌，拥有古板的饮食文明本原，体验了几代人的辛苦，以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的光线功效。

　　“果木烤鸭”选用洪泽家养瘦型鸭子，用二十多味纯自然资料腌造，不含任何沦落剂，“果木烤鸭”将其实行新颖化纠正以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤造而成。其鸭皮富裕果香味，脆而肉嫩，拥有一鸭二吃的特性，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，养分丰盛，有去火养颜之服从。

　　“果木烤鸭”延用老北京烤鸭所利用的古典壁炉果木、秘造配方腌造、烤造而成不但是家庭美食，更是赠送亲友知音的最佳礼物!

　　主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

　　果木烤鸭的脂肪大局部平均地漫衍正在肌肉结构纹理中，这是烤鸭肉造柔滑、滋味鲜美的主要缘故。烤鸭中维生素B1的含量为0.13毫克/100克，维生素B2的含量为0.21毫克/100克。

　　鸭肉自身糖类含量较低，但因为正在大凡环境下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一道配着吃，面饼面酱中都含有丰盛的糖类物质，荷叶饼中糖类含量为50.8克/100克，面酱中糖类含量为27.3克/100克，从而补充了烤鸭养分价格上这一方面的缺陷。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有用反抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰盛的烟酸，它是组成人体肉两种主要辅酶的因素之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有袒护影响。

　　肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;伤风患者不宜食用，留神：糖尿病患者禁食

　　不明晰你有没有念过：烤鸭为什么不行直接啃着吃?这是由于鸭子较肥，直接啃着吃，会特别油腻。老北京吃烤鸭的考究可多着呢。现正在北京烤鸭重要有三种服法，搭配差异的作料。

　　用筷子挑一点甜面酱，抹正在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖正在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最时时的服法。

　　蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可能解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，正在鲜香之中，更添加了一丝辣意，风韵更为怪异。

　　有些顾客不嗜好吃葱、蒜，却嗜好将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种服法更加适合姑娘和儿童。

　　据专业人士先容，烤鸭不时佐以大葱、大蒜、黄瓜条等合伙食用，不但可能起到平均酸碱的影响，况且这些食物中的维生素C及炊事纤维等，拥有使胆固醇低重和纤维卵白质融化活性升高，帮帮消化的效用。

　　鸭肉片成自此，残剩鸭骨可能实行煲汤，果木烤鸭的鸭骨是经28味资料腌造，拥有去火养颜之服从!

　　格式：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的幼拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口瞄准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上转移，把鸭血控净即成。

　　留神：操作要稳、准、疾，刀口要幼，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。别的宰杀前要让鸭子饮足水，如许，鸭毛容易煺。

　　格式：(1)将锅坐火上，出席净水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其格式是：将手先正在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中疾捷捞搅，如能继续捞搅3～4次，手就烫得不行再捞搅，解说水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手颤动。再把鸭体下入锅中，用幼木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水平均。鸭正在水中烫3分钟支配(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，说明鸭毛烫好，要顿时将鸭子取出。

　　格式：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放正在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(使劲要轻)。(2)将鸭体翻过来，放正在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。

　　设置及器材：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛器材)。

　　格式：(1)择毛须正在水盆中实行(春、夏、秋三个时令用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择洁净。(2)择毛时要更加留神不行使鸭体破损，也不要用手指正在鸭体的某一处再三触摸，不然鸭会意酿成溢油气象，影响质地。

　　格式：(1)将鸭脯向上，鸭头朝表摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从闭节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把气氛压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，劈头充气(气充入皮里肉表的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，预防跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的邻接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，正在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管纠缠正在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏邻接的软结构，再勾住鸭胗，左手与右手同时使劲，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。正在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内果木，把鸭撑子的下端安排正在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住自此，向后拉，卡入胸骨与三叉骨，使鸭体撑起。

　　留神：掏膛的行为要疾，刀口要幼，鸭体无血染踪迹，鸭体充气要丰润，皮面不行破碎，内脏掏得洁净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完备不碎。

　　格式：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满净水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛竣事。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手正在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩正在隔绝鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端显示即成。

　　留神：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗洁净，把回顾肠及鸭腔内的软结构等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得法则，钩距要适度。

　　格式：将盛糖水的盆涮洗洁净，放入饴糖和净水搅匀。再将锅坐火上，出席净水，烧至滚蛋。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(留神不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处劈头，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要迟缓把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。

　　金黄色烤鸭大凡为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入净水6.5～7.5升)。

　　兑造时起初将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再遵循必然的比例，出席净水，用手再三搅拌，使其平均即成(如用白糖，要先将其出席少量的净水，上火熬煮片晌，再倒入盆中，按必然的比例出席净水，搅匀即成)。

　　留神：要用旺火，水要烧得滚蛋，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、漂后。

　　格式：将烫皮打糖后的鸭坯挂正在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、透风的地方，使鸭皮干燥。大凡正在年龄时令晾24幼时支配，夏日晾4～6幼时，正在冬季要适应减少晾的时光。

　　留神：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯映照。正在冬季，室内不要装置取暖设置。

　　晾鸭坯时要随时查看其变更，如呈现鸭皮溢油(崭露油珠儿)要顿时取下，挂入冷库保全。

　　格式：晾好的鸭坯要程序挂入冷库内的挂鸭坯架上，维系鸭坯不挤、不碰、不压。

　　1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木材为最好，当枣木材不行满意供当令，应采纳用桃、杏、梨等果树木材。果树木材拥有烟少火硬。耐燃烧，有幽香味等特性。对有异味的松、柏、椿、桐等木材，应禁止利用。

　　2.清炉烧炉。正在大凡环境下，要提前1幼时将烤炉内的残灰清算洁净，留足炭底，码上果木材。点燃30分钟支配，当炉温上升到200℃以上，即可预备烤造了。

　　烤造工夫 1.捅鸭停顿。鸭坯入炉烤造前，要把预先备好的鸭停顿用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以预防鸭体灌汤后汤水表流。所谓巧颈是指捅入停顿的行为要确凿、迟缓。因鸭坯经晾造后表皮已绷紧，捅鸭停顿，迟疑未定，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，是以务必用巧劲一会儿插入卡紧。

　　2.灌汤。当鸭坯捅好鸭停顿后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可出席适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。大凡灌入鸭体的开水，约占鸭腔的很是之八即成。

　　3.打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适应删除)。其格式是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀正在鸭坯上即成。打二遍色的宗旨，重假使预防崭露上色不匀的环境。

　　4.转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要检讨一下挂鸭钩(预防崭露松动掉坯及不易动弹的气象，)然后就可能入炉烤造了。正在烤造实行当中，火力是个枢纽，要按照必要随时调治，大凡鸭坯刚入炉时，火要烧得旺极少，跟着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的环境，火力要慢慢削弱PG电子官方网站，炉温大凡担任正在250～300℃之间为好。

　　鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，动弹鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样色彩时，动弹鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后从头挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟支配。鸭身上色已基础平均。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯正在炉内烤35～40分钟即可全熟。

　　对待鸭子是否仍旧烤熟，除了驾驭火力、时光、鸭身的色彩表，还可倒出鸭腔内的汤来查看。当倒出的汤呈粉血色时，解说鸭子7～8成熟;当倒出的汤呈浅白色，并带有必然的油液，解说鸭子是9～10成熟。倘使倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，解说鸭子烤偏激了。

　　5.出炉刷油。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以减少皮面光亮水平。并可去除烟灰，添加香味。

　　造备配料 食用北京烤鸭的配料重假使：甜面酱、大葱白段。为了适合差异客人的糊口习性，也可减少精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、幼萝卜、幼葱、黄瓜、青萝卜等为配料。

　　1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵造成的。北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。拥有色正、味浓，稀稠适度，幽香美味的特性。甜面酱购进自此，必要再实行加工，才华与烤鸭一道食用。加工的格式是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱出席125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌平均。上屉蒸25分钟支配，取出晾凉即成。

　　2.大葱白段：以选用山东省生产的高白大葱为佳。它拥有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特性。大葱白段的加工格式是：先将其剥洗洁净，切去青绿的局部，再切成6厘米长的段，把中心破开即成。

　　2.烧一锅开水，水必然要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，瞥见鸭皮缩幼，即换处所接着淋，直到整只鸭的鸭皮缩幼为止，但万万不要把鸭皮烫烂

　　3.把盐，料酒，酱油和正在一道，料要足，刷正在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一幼时

　　6.风干鸭子，我正在傍晚劈头收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上瞥见鸭皮简直干掉，如许鸭皮就能烤脆

　　浸水，塞到鸭肚内，添补水分维系鸭肉鲜嫩;再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的影响烤造经过

　　2.200度，烤30分钟。下面用个托盘接油。倘使用烤盘烤，留神把鸭肚，肉多油多的一边向上放，鸭脊背挨着架子放。

　　3.120度，烤1个幼时，我用的鸭是2100g，倘使鸭子较大，每减少500g，约拉长30分钟

　　4.取出鸭子翻面(这是独一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗血色，闭烤箱，取出

　　相似炒成团了)，加酱油上色，再加少量水调到你嗜好的浓稠度(创议稍稠点，正在饼皮里不会乱淌)。酱油对比咸的就无须放盐了，倘使你怕太淡了，就加点盐。当然也可能根据大家喜欢加其他的东西，例如：麻油、醋、海鲜酱、蚝油、花生酱、葱、生姜、辣椒粉

　　大凡来说，鸭子是按斤卖的，只是做果木烤鸭对鸭子数宗旨需求较大，于是大局部都是遵循数目来结算的，均匀一只鸭子的本钱是15元，当然除了这些表，其余投资用度也必要平摊正在烤鸭的本钱中，否则是很难赚到钱的。

　　房租：3万元/年，可能正在菜场或社区邻近，开一家幼门店，倘使资金有限的话，可能用活动车来摆摊，

　　如斯算来果木，投资一家果木烤鸭店的本钱为7万元支配，假设每天的商场消费者对烤鸭的需求量是120只，那么一只果木烤鸭的本钱则是15+70000/360/120=16.6元。

　　遵循逐日120只烤鸭的出卖量揣度，大凡烤鸭的价钱是按斤揣度的，均匀每只烤鸭的价钱都正在30元支配，由此可见，一只果木烤鸭的利润有13元支配，逐日的利润有1560元，依然相当可观的。

　　5步走①——采用幼吃创业 ②——练习幼吃才干 ③——开店策划 ④——开业促销 ⑤——一连赢余PG电子官方网站果木烤鸭百科详解特质养分服法做法利润